Полезные продукты из глубин океана
Экологически чистая продукция может использоваться как дополнительный источник биологически активных веществ
Кальмар
Камчатский край занимает лидирующие позиции по добыче водных биоресурсов в Российской Федерации. Естественные водные биологические ресурсы территории уникальны и разнообразны.
К экологически чистым нерыбным объектам водного промысла относится кальмар командорский Berryteuthis magister – представитель семейства Gonatidae. В Дальневосточном рыбохозяйственном бассейне ежегодно добыча этого вида ведется при помощи донных тралов, преимущественно в Северо-Курильской зоне.
Кальмар Teuthida – один из древних классов головоногих моллюсков Cephalopoda. Относится к типу крупных морских мягкотелых животных Mollusca и надотряду десятирукие Decapodiformes.
Цели и задачи
Цель:
Создание в г. Петропавловске-Камчатском безотходного производства по переработке кожи промысловых кальмаров в пищевую продукцию высокой биологической ценности.
Создание в г. Петропавловске-Камчатском безотходного производства по переработке кожи промысловых кальмаров в пищевую продукцию высокой биологической ценности.
Задачи, решаемые проектом:
– повышение экономической эффективности добычи кальмара;
– улучшение качества жизни населения Российской Федерации путем введения в рацион новых недорогих биологически ценных продуктов из экологически чистого сырья Камчатского края.
– повышение экономической эффективности добычи кальмара;
– улучшение качества жизни населения Российской Федерации путем введения в рацион новых недорогих биологически ценных продуктов из экологически чистого сырья Камчатского края.
Ожидаемые результаты:
– рациональное использование нерыбных объектов водного промысла, снижение экологической нагрузки на водные объекты;
– расширение производства пищевых продуктов повышенной биологической ценности из экологически чистого сырья Камчатского края.
– рациональное использование нерыбных объектов водного промысла, снижение экологической нагрузки на водные объекты;
– расширение производства пищевых продуктов повышенной биологической ценности из экологически чистого сырья Камчатского края.
Проблема:
Вторичные отходы, такие как кожа промысловых кальмаров используется нерационально, поскольку не учитывается как пищевой ресурс, при этом отличается высоким содержанием биологически активных веществ. Качество основных продуктов, входящих в рацион питания населения Российской Федерации, характеризуется низкой биологической ценностью.
Вторичные отходы, такие как кожа промысловых кальмаров используется нерационально, поскольку не учитывается как пищевой ресурс, при этом отличается высоким содержанием биологически активных веществ. Качество основных продуктов, входящих в рацион питания населения Российской Федерации, характеризуется низкой биологической ценностью.
Решение:
В современных условиях на рынке пищевых ингредиентов в РФ существует повышенный спрос на продукцию, получаемую из натурального сырья отечественного производства. Одним из актуальных направлений пищевой промышленности является производство сухих ингредиентов при глубокой степени переработки вторичных ресурсов. Глубокая степень переработки гидробионтов подразумевает рациональное их использование за счет максимального извлечения всех полезных составляющих сырья.
После механической переработки кальмара экономически выгодно подвергать замораживанию кожные покровы, для последующей их переработки в товарную пищевую продукцию, при помощи которой можно решать проблемы несбалансированного питания.
В современных условиях на рынке пищевых ингредиентов в РФ существует повышенный спрос на продукцию, получаемую из натурального сырья отечественного производства. Одним из актуальных направлений пищевой промышленности является производство сухих ингредиентов при глубокой степени переработки вторичных ресурсов. Глубокая степень переработки гидробионтов подразумевает рациональное их использование за счет максимального извлечения всех полезных составляющих сырья.
После механической переработки кальмара экономически выгодно подвергать замораживанию кожные покровы, для последующей их переработки в товарную пищевую продукцию, при помощи которой можно решать проблемы несбалансированного питания.
Продукт
Согласно ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» продукция «КальмаKS» из кожи командорского кальмара относится к группе «Сушёная пищевая рыбная продукция». На настоящий момент разработана нормативно-техническая документация: Стандарт организации «Сушеная пищевая продукция из покровных тканей кальмара» и Технологическая инструкция по производству сушеной пищевой продукции из покровных тканей кальмара. Производить продукцию планируется в виде мелкодисперсного порошка светло-розового цвета с приятным ароматом и вкусом, свойственными кальмару. По показателям безопасности продукция соответствует требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011.
Образцы упаковки готовой продукции
Высокие уровни содержания полноценного белка, в том числе коллагена, полиненасыщенных жирных кислот семейства ω-3, ω-6, минеральных веществ (медь, селен, цинк, фтор, хром, йод) свидетельствуют о целесообразности применения продукции “КальмаKS” в качестве поликомпонентного обогатителя для повышения биологической ценности продуктов питания, в том числе и ежедневного спроса, таких как мучные изделия. Продукцию следует применять с обязательной термической обработкой в составе конечного продукта.
Доклинические и физико-химические исследования продукции «КальмаKS» были проведены в ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН г. Москва. Установлено, что при употреблении “КальмаKS” у лабораторных животных происходит более быстрая адаптации к физическим нагрузкам, что может свидетельствовать о перспективности использования продукта в питании людей, увлекающихся спортом.
Область применения
Технология производства продукции “КальмаKS” не требует использования дорогостоящего оборудования и химических компонентов. Разработанная технология позволяет сохранить все ценные нутриенты. Вакуумная упаковка обеспечит длительный срок хранения без потерь качественных и товарных характеристик. Продукция будет содержать высокую концентрацию питательных веществ и может быть предназначена как для внутреннего, так и внешнего рынка. Срок годности продукции за счет низкого содержания воды и хранения в условиях вакуума при температуре 25оС составит 9 месяцев. Производство будет безотходным и экономически выгодным.
О проекте
После механической разделки кальмаров формируются значительные объемы кожных покровов, исчисляемые тысячами тонн, которые не поддаются должному контролю. Рыболовные компании не проявляют интерес к вторичному сырью из-за отсутствия его дальнейшей выгодной переработки. К сожалению, этот ресурс используется на корм животным или просто утилизируют. Биологические соединения природного происхождения, содержащиеся в этом ресурсе (морской коллаген, аминокислоты, минералы, липиды и др.), могут быть применены в биотехнологиях и медицинской промышленности.
На базе Эко-пекарни «Вегетория» в экспериментальных целях были изготовлены партии сухарных изделий, обогащенных продукцией «КальмаKS». Произведенный продукт характеризовался высокими органолептическими свойствами и биологической ценностью. В 2023 году получено положительное решение о выдачи патента РФ на изобретение «Способ получения пищевой продукции из кожи промысловых кальмаров». Подана заявка для регистрации патента РФ на изобретение «Способ приготовления сдобных пшеничных сухарей с сушеным продуктом «КальмаKS».
Проект «Разработка технологии производства пищевого обогатителя из покровных тканей промысловых видов кальмаров» реализуется при поддержке «Фонда содействия инноваций», в рамках Федерального проекта «Платформа университетского технологического предпринимательства». На данном этапе проект поддерживают Центр поддержки предпринимательства «Мой бизнес» в Камчатском крае и Центр поддержки экспорта Камчатского края.
Партнёры
Контакты
Общество с ограниченной ответственностью «КАЛЬМФУД»
Генеральный директор: Самохин Александр Викторович
ИНН: 4100044256
Телефон: +7 (924) 689-67-72
Эл. почта: info@kalmfood.ru